Punto Rico
Restaurant Franco-Latino, Paris
La Memoria No Muere
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REVENIR EN AMÉRIQUE LATINE, C'EST REVENIR À UNE MÉMOIRE PLUS ANCIENNE QUE NOUS. DANS UNE RUE DU 20E ARRONDISSEMENT OÙ PARIS RESPIRE ENTRE MURS ANCIENS ET NOUVELLES IDÉES, NOUS AVONS OUVERT UN PASSAGE VERS DES TERRES OÙ LES SAVEURS PARLENT ENCORE LA LANGUE DES ANCÊTRES.
ICI, LES SAVEURS DE L'AMÉRIQUE LATINE RENCONTRENT LA PRÉCISION DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE. NOUS PRENONS CE QUI A TRAVERSÉ LES GÉNÉRATIONS ET LUI DONNONS UNE NOUVELLE RESPIRATION, POUR QUE CHAQUE ASSIETTE SOIT À LA FOIS UN SOUVENIR ET UNE RÉVÉLATION.
PUNTO RICO N'EST PAS UN RESTAURANT. C'EST UN PASSAGE. UN POINT OÙ COULEURS, RITUELS ET SAVOIR-FAIRE SE CROISENT POUR RÉVEILLER CE QUE L'ON CROYAIT ENDORMI.
« La Memoria No Muere »
« PUNTO », UN POINT. LE LIEU EXACT OÙ DES MONDES SE TOUCHENT. « RICO », RICHE, NON PAS EN OR, MAIS EN SAVEUR, EN ÉNERGIE, EN MÉMOIRE VIVANTE. PUNTO RICO EST CE POINT DE CONVERGENCE : UN ENDROIT OÙ LA RICHESSE NE SE COMPTE PAS, ELLE SE RESSENT DANS LA CHAIR.
CHAQUE PLAT EST UNE OFFRANDE À CEUX QUI SONT VENUS AVANT NOUS : LES SAVEURS TRANSMISES DE MAIN EN MAIN À TRAVERS L'AMÉRIQUE LATINE, LES GESTES QUE L'ON NE PERD JAMAIS VRAIMENT, LES TERRES QUE L'ON PORTE EN SOI OÙ QUE L'ON AILLE. ICI, RIEN NE S'ÉTEINT. TOUT REVIT.
PUNTO RICO EST NÉ D'UNE ENVIE SIMPLE : PORTER L'AMÉRIQUE LATINE JUSQU'À PARIS, ET LA PARTAGER TELLE QU'ON L'AIME, GÉNÉREUSE, VIVANTE, SANS DÉTOUR.
LA FAMILLE GORDILLO A VOULU CONSTRUIRE PLUS QU'UN RESTAURANT : UN LIEU OÙ L'ON SE SENT CHEZ SOI, OÙ CHAQUE PLAT RACONTE UN PEU DE NOS RACINES ET DE NOTRE CHEMIN.
« Chaque assiette est un souvenir qui refuse de s'éteindre »
Lieu noir cru nappé d'un lait de tigre au coco onctueux, relevé de kumquat et de grains de maïs croquants. La patate douce apporte sa douceur, l'oignon rouge et le radis leur fraîcheur mordante, un ceviche qui respire les Caraïbes.
Fines lamelles de truite rouge, vibrantes d'aji amarillo et d'ananas au mezcal. L'avocat grillé et le kumquat répondent au fruit de la passion ; graines de sésame et olives violettes du Pérou signent la touche finale, adoucie d'une crème fraîche.
Poitrine de porc croustillante, longuement travaillée au four Unox, glacée d'une sauce au tamarin. Servie sur une purée de manioc onctueuse, accompagnée d'une salade de carotte fraîche.
Douze heures de patience : le poulpe macère dans un jus de tamarin avant d'être saisi à la flamme jusqu'à cette croûte caramélisée. Il repose sur des pâtes à l'encre de seiche faites maison, nappées d'une généreuse sauce romesco.
Un maigre suspendu au sel et maturé plus de 24 heures, pour une profondeur de goût rare. Servi sur une purée de banane plantain et une sauce au chontaduro, fruit emblématique des palmiers d'Amazonie, relevée de perles de manioc au citron vert.
Patate douce et carotte grillées, chou kale croustillant, chou-fleur et tomate séchée, posés sur une purée de légumes veloutée. La ricotta et un filet d'huile de truffe enveloppent l'ensemble d'une gourmandise ronde et intense.
Notre futur canard, à venir sur la carte.
Notre futur carré de poitrine de porc, à venir sur la carte.
Notre future pièce d'exception d'Amérique latine, à venir sur la carte.
Grillée à la flamme, couronnée d'un chimichurri maison intense. Les pommes de terre l'accompagnent après 48 heures de préparation, croustillantes à l'extérieur, fondantes à cœur, aux côtés d'une petite salade fraîche.
Une pyramide qui réunit trois cacaos colombiens différents, celui de la pyramide, celui en rondelle tout autour, arrosée en salle d'un jus de chocolat pailleté d'or. Fruit de la passion et popcorn caramélisé complètent l'ensemble.
Meringue maison à la mûre, garnie d'une crème diplomate au corossol, ce fruit tropical d'ici, nappée d'un jus de menthe et de fruits rouges.
Des années aux côtés d'un grand chef péruvien ont forgé une précision redoutable. En cuisine chaude, David impose un sens du détail et une exigence technique rares : chaque plat porte sa signature.
Une expérience internationale de tout premier plan : Juan José a travaillé dans l'un des meilleurs restaurants du monde, au Pérou. Sa maîtrise du ceviche et du tiradito, d'une précision chirurgicale, n'appartient qu'à lui.
